Te van a encantar estos champiñones en escabeche, con su sutil aroma de romero y ajo.

Los preparas, los dejas en un bote y tienes la tapa o la cena lista para cuando quieras.

¡Salen tan buenos que hay que contenerse para no comérselos todos de golpe!

Pero lo mejor es el tiempo de su preparación, estamos hablando de tan sólo 15 minutos de trabajo, el resto lo hará el tiempo.

Apuntes sobre la receta.

Compra unos champiñones bien blancos, sin golpes, lo más limpios posibles y de tamaño preferiblemente pequeños. Los que se venden en las bandejas, por ejemplo. Porque los de a granel suelen ser tan grandes como los puños de tu mano. Al menos los que venden por aquí.

Hay que cortarles la parte terrosa del tallo y, con papel de cocina o con un paño, quitar los restos de la tierra.

Normalmente, cuando voy a cocinar los champiñones, los paso por agua. No quedan ni un poquito peor que si los limpias con un paño. Pero en esta ocasión, como no los vamos a pasar por la sartén, no nos interesa que cojan agua.

Hay que dejarlos en escabeche 10-12 horas antes de consumir pero con 2 días de reposo están espectaculares.

Ingredientes

600 g de champiñones (2 bandejas)
100 ml de vinagre de vino blanco
200 ml de aceite de oliva
5-8 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas rasas de azúcar
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 ramas de romero

Explicación, paso a paso:

Limpiamos los champiñones.

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Los cortamos en cuatro.

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Cortamos en 4 los dientes de ajos.

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Lavamos, secamos y cortamos en trocitos el romero.

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Colocamos los champiñones en un bote bien limpio y seco.

Añadimos ajo, romero…

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… sal, azúcar…

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… pimienta negra molida…

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… vinagre y aceite.

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Cerramos el bote y lo agitamos para que todo se mezcle muy bien. Al principio, el escabeche no van cubrir los champiñones.

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Pero luego, después de 10 horas de reposo, ya veras como los champiñones han encogido y están totalmente cubiertos con el escabeche.

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Hacemos una buena hogaza de pan (la hice con trigo gallego, en un molde rectangular).

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Se puede comer.

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¡Buen provecho!