Ojakhuri (georgiano ოჯახური) significa, literalmente, “familia, familiar”. También es el nombre que recibe este plato: carne frita con cebolla y patatas que habitualmente, los georgianos, preparan para una comida familiar.

Es un plato muy casero, muy simple y muy delicioso. Que junto a esta carne encebollada y al pan con jamón y queso al horno forma parte de recetas “baritas mágicas” (recetas que te salvan).

Toda la cocina georgiana es deliciosa, espero poder enseñárosla aquí un poco.

Apuntes sobre la receta de Carne Frita con Cebolla y Patatas.

Normalmente el ojakhuri se prepara con carne de cerdo, patatas, cebolla y hierbas aromáticas. En principio nada especial pero tiene su truco y su técnica de preparación.

Para que la carne salga melosita y jugosa, compra aguja de cerdo. No recomiendo usar ni lomo de cerdo ni jamón de cerdo, porque te quedaran secos.

También vamos a necesitar perejil. El manojito tiene que ser bien generoso.

Usa la sartén con el fondo bien ancho, para que la carne no se amontone y cada trocito tenga su espacio para freírse.

El plato se prepara en unos 40 minutos.

Ingredientes para hacer Carne Frita con Cebolla y Patatas:

700 g de aguja de cerdo
4 patatas para freír
1 cebolla
1-2 dientes de ajo
1 guindilla
aceite de girasol
sal
pimienta negra recién molida
1 manojito de perejil

Carne Frita con Cebolla y Patatas, paso a paso:

Cortamos (si no nos han cortado) la carne en trozos medianos.

Cortamos la cebolla…

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… el ajo y guindilla.

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Pelamos y cortamos las patatas.

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Picamos las hierbas aromáticas.

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En una sartén ponemos el aceite y a fuego alto freímos la carne (a fuego alto pero sin que se queme).

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Pasados 5-6 minutos damos la vuelta a los trocitos de carne y seguimos friendo otro tanto tiempo, dándoles las vuelta para que se nos doren por todos lados.

Añadimos la guindilla y removemos.

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Pasados 2-3 minutos añadimos las patatas.

¡Un momento importante!

Para que las patatas se doren y se hagan bien, las colocamos debajo de la carne. Una vez que se hayan dorado por un lado, las volteamos para que se doren por el otro. Hacemos con cuidado, para que no se nos rompan.

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Una vez que las patatas estén doradas, bajamos el fuego y seguimos cocinando (vigiando y removiendo) para que se hagan bien por dentro.

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En cuanto se vuelvan blanditas (pero no deshechas), añadimos la cebolla.

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Con cuidado removemos todo y seguimos friendo, durante 2 minutos.

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Volvemos a remover, con cuidado, esperamos 2 minutos más y añadimos la sal, la pimienta negra las hierbas aromáticas y el ajo. Removemos.

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Pasados 1 minutos tapamos la sartén, apagamos el fuego, esperamos 5 minutos y servimos.

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El ojakhuri se sirve con una ensalada de tomates (tomates, cebolla, 1 manojito de hierbas aromáticas, aceite de girasol, vinagre y sal).

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¡Esto amigos está muy bueno! ¡Pero que muy, muy bueno!

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