Hoy vamos a ver cómo hacer un caldo de pollo de ensueño. Un buen caldo es una excelente base para preparar infinidad de sopas y salsas.  Es un básico que te puede sacar de apuros  cuando no tienes tiempo o ganas de enrollarse mucho en la cocina. Una taza de calentito caldo sienta de maravilla al estomago en cualquier momento.

Vamos a ver cómo preparar un buen caldo de pollo.

 

Apuntes sobre la receta.

Normalmente, al despiezar el pollo separo el pescuezo y el espinazo para hacer caldo. Comer estas partes guisadas, asadas o fritas no tal vez no es muy interesante porque apenas tienen carne. Sin embargo para preparar caldo son más que indicadas. Por tener mucho hueso y piel, que es justo lo que hace falta para que den buen sabor al caldo.

Así que cuando compres el pollo, pide al carnicero que al partirlo te separe el pescuezo y el espinazo.  Para guisar o freír tendrás unas partes “bonitas” y ricas. Y las otras, el pescuezo con el espinazo las metes en el congelador y, cuando te haga falta un buen caldo, pues allí las tienes.

Si vamos a hacer sopa con el caldo de pollo, es interesante meter a la olla algún que otro contramuslo o, incluso, pechuga. Es preferiblemente que todas los trozos de pollo que pongas vayan con su hueso. El hueso da mucho sabor al caldo.

Sería estupendo que para prepara el caldo usases un pollo de corral, los que son amarillitos.

De verdura recomiendo poner cebolla, apio, puerro y zanahoria. Digamos un “conjunto” clásico.

Esta vez no tenía puerro: lo sustituí con una cebolla roja. También puedes poner unas 2-3 chalotas.

De las especias pongo laurel, granos de pimienta negra, perejil y, a veces, el tomillo.

Ingredientes:

1,2-1,5 kg de pollo
2,5-3 litros de agua
1 cebolla grande
1 puerro grande
1-2 zanahorias
2-3 ramas de apio (depende del tamaño)
1-2 hojas de laurel
1 manojito de perejil
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de granos de pimienta negra
sal
aceite de oliva

Explicación, paso a paso:

Pelamos y troceamos las verduras. Las cebollas las dejo enteras y con rabitos. Así es más fácil sacarlas luego. No me gusta que se desmoronen en el caldo.

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Enjuagamos el pollo.

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En una cazuela grande ponemos un chorrito de aceite y, durante 2-3 minutos…

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… sofreímos las verduras.

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Ponemos el pollo, 1 hoja de laurel y granos de pimienta negra.

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Añadimos el agua y 2 cucharaditas de sal, para que no se cueza totalmente soso. Al final, seguramente habrá que poner un poco más de sal.

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Lo ponemos a fuego alto.

En cuanto aparecen las impurezas las quitamos.

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Que quede así de limpio:

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En cuanto rompa a hervir, hacemos el fuego bajito y cocemos el caldo de 1.30h-2h. Sin taparlo. El agua tiene que ir evaporándose (y no hay que añadir más agua).

20 minutos antes de terminar de cocer el caldo hago con hierbas aromáticas…

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… un atadito (un “bouquet garni”).

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Lo meto en el caldo durante 15 minutillos. Pasado el tiempo quito la olla del fuego.

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Cuando preparo caldo, siempre hago un poco de pasta y con el caldito recién hecho comemos esta sopa, los tres: mi, esposo, yo y el perro (que cuando ve que hago caldo se vuelve toda loca, le encanta).

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