El cachopo es un plato de cocina asturiana muy querido por los asturianos.

En su versión más tradicional consta de dos filetes de ternera que llevan, entre ellos, jamón y queso tipo sándwich. Van empanados y fritos en abundante aceite.

Personalmente os lo ofrezco preparar con mozzarella fresca y queso azul. Os prometo que así está de escándalo.

Apuntes sobre la receta de Cachopo de Jamón y Queso.

Uno de los principales requisitos del cachopo es que tiene que ser grande pero, no recomiendo comprar filetes más grandes que la sartén que tengas en casa: lo podrás freír… pero te saldrá un churro encogido, con el empanado abombado, despegado del filete.

También tiene que estar hecho con una carne tierna y sin nervios.

Recomiendo utilizar pan rallado casero para obtener un rebozado crujiente y sabroso.

Mi cachopo midió 30 centímetros (me tocó recortar un poco las puntas de los filetes para que entrara en la sartén). Lo comimos acompañado de unos pimientos de padrón, entre los dos, y quedamos muy bien.

Es muy importante que esté bien hecho por dentro, con el queso derretido pero, sobre todo, bien armadito.

Hay quien le gusta el cachopo con muuuuuucho relleno. Con las cantidades que indico sale uno jugoso y equilibrado de sabor.

Ingredientes para hacer Cachopo de Jamón y Queso:

2 filetes de ternera (300-400 g en total)
6-8 lonchas de jamón
1 mozzarella fresca
50 g de queso azul
1 huevo
harina
pan rallado
sal
aceite

Cachopo de Jamón y Queso, paso a paso:

Salamos los filetes.

Ponemos por encima de uno la mitad del jamón…

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… mozzarella cortada en rodajas y queso azul desmigado. Lo tapamos con el resto de jamón.

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Lo cubrimos con filete y lo apretamos muy bien.

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Pasamos por harina: prestamos especial atención a los bordes, apretandolos con las manos para sellarlos bien.

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Pasamos por huevo batido.

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Pasamos por pan rallado. Apretamos el cachopo muy bien, sobre todo los bordes, para que se le pegue muy bien el pan.

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Lo dejamos en reposo durante unos 15-20 minutos.

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Calentamos el aceite. Tiene que estar bien caliente pero no humeando.

Sumergimos el cachopo y pasado 1 minuto, después de que el rebozado ligeramente se haya dorado, hacemos el fuego medio y lo freímos durante unos 4-5 minutos por cada lado.

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Si ves que se te está dorando demasiado, baja un poco el fuego. Si no se está dorando, súbelo.

Al final, el rebozado tiene que quedar bien dorado, crujiente y apetitoso.

cachopo de jamón, mozzarella y queso azul
cachopo de jamón, mozzarella y queso azul

La forma más tradicional de servir el cachopo es con unos pimientos de piquillo por encima, acompañado de patatas fritas.

…¡Amigos! Con pimientos de padrón está demasiado bueno. 🙂