Este bizcocho Angel food se prepara con claras de huevos y sale muy fino, delicado y esponjoso. Para que os hagáis idea: su textura recuerda al pan Bimbo pero su sabor de chocolate y vainilla es mmmm… ¡autentica comida de ángeles!… 😉

En casa nos encanta. Lo suelo preparar a menudo, es una excelente opción para reciclar las claras que quedan después de preparar, por ejemplo, una crema pastelera o una crema inglesa, que también voy a enseñaros a preparar hoy.

Lo más interesante está abajo 🙂

Apuntes sobre la receta.

Se supone que, para preparar el “Angel food” necesitamos un molde especial, como este:

y un estabilizador de claras (cremor tártaro) para que, a la hora de hornearlo, no se bajen. Pero nosotros, amigos, somos unos profesionales que sabemos adaptarnos a lo que tenemos a mano 😉 .

El “Angel food”, al prepararse solo con claras de huevos harina y azúcar, si lo horneamos como un bizcocho normal, subirá pero por falta de la consistencia (que suelen aportar a los bizcocho las yemas) se bajará.

Por eso, para evitar que se baje, lo hornean en un molde especial que tiene un tubito en el centro (para que no se hunda en medio) y sin untarlo (para que se vaya pegando y trepando por las paredes y no pueda bajar luego). Después de hornearlo, lo enfrían boca abajo.

Sin embargo, nosotros vamos a utilizar un molde rectangular que, al ser estrechito, no va a dejar que el bizcocho se hunda en el centro. Tampoco lo vamos a untar, pero sí que le vamos a poner en el fondo, papel para hornear agujereado (por los agujeros se va poder agarrar al molde) para luego no tener problemas a la hora de sacarlo del molde.

Para que las claras no se nos bajen lo que vamos a hacer es montarlas correctamente y como estabilizador, vamos añadir una cucharadita de zumo de limón.

La crema inglesa es una excelente salsa para acompañar tanto dulce como salado.

La proporción de los ingredientes de la crema inglesa dulce es la siguiente: 1 yema de huevo 10 g de azúcar glas y 100 ml de de leche.

Para aromatizarla, y para paliar el olor a huevo, se usa vainilla en esencia, en rama (para crema de 2 yemas pon un 1/4 de rama) o azúcar glas de vainilla.

Las claras cerradas en un bote y en la nevera, pueden aguantar una semana, sin problemas.

También puedes servir el bizcocho con nata montada o con lo que se te ocurra. ¡O sin nada! que así también esta buenísimo.

Ingredientes:

6 claras de huevos
90 g de azúcar glas
60 g de azúcar
60 g de harina
15 g de cacao (que no sea un preparado tipo Cola-Cao, Nesquik, etc. que llevan leche y más cosas, fíjate que en el paquete ponga cacao 100%)
1 cucharadita de zumo de limón

Cobertura

90 g de chocolate
60 g de mantequilla

Crema ingles

2 yemas
200 ml de leche
15 g de azúcar glas
5 g de azúcar glas de vainilla

Explicación, paso a paso:

Preparamos el molde de 25 cm.

(Agujerearlo el papel de hornear más de lo que hice yo.)

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En un bol ponemos las claras enfriadas.

Mirad, me ha tocado un huevo con ¡dos yemas!, era grandote.

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Montamos las claras empezando por la velocidad más baja y subiéndola paulatinamente a más alta.

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¡Momento importante! Si te fijas bien en esta imagen y la comparas con la de abajo, veras que las marcas de las varillas están redondeadas. Cuando están así es el momento perfecto para añadir el azúcar y el zumo de limón, sin para la batidora.

Recuerda que, en general, para los bizcochos el: “cuanto más tiempo montamos las claras, mejor” no funciona. Si las “sobremontamos” el bizcocho no crecerá.

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Después de añadir el azúcar y el zumo de limón montamos las claras 1 minuto más y paramos.

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Añadimos a las claras harina, azúcar glas y cacao mezclados y tamizados. Es importante tamizarlos para dar mayor esponjosidad al bizcocho.

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Mezclamos con mucho cuidado, con movimientos de arriba a abajo para no desinflar la masa.

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Horneamos ¡Vigilando! 25-30 min a 180C en el horno previamente calentado 20 min.

Para comprobar si el bizcocho está listo, lo pinchamos en el centro con un palillo. Si sale seco entonces ya está.

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Mientras se hornee el bizcocho, preparamos la crema inglesa.

En un bol mezclamos yemas con azúcar glas.

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Añadimos leche caliente, removemos muy bien y lo ponemos en la olla donde calentamos la leche.

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Cocemos unos 5 minutos a fuego moderado, sin parar de remover todo el rato. En ningún momento permitimos que hierva. Al retirar del fuego removemos 10 segundos mas.

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La crema tiene que ser líquida pero a la vez ha de tener consistencia.

La tapamos con film transparente, este tiene que entrar en contacto con ella, y la enfriamos.

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Sacamos el bizcocho del horno y lo enfriamos boca bajo en una rejilla o donde sea (por debajo ha de circular el aire).

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Con ayuda de un cuchillo separamos el bizcocho del molde.

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En el microondas, durante 3 minutos y en modo de descongelar, derretimos mantequilla con el chocolate. Paramos cada minuto para remover la mezcla.

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Bañamos el bizcocho con chocolate. Lo adornamos por encima con fruta fresca o con la de mermelada.

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Yo puse moras en su jugo (pero sin jugo). Aún me quedaba un bote de las que hice el verano pasado y ¡madre mía! lo bueno que quedó.

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Servimos con crema inglesa.

bizcocho de chocolate esponjoso con crema inglesa
bizcocho de chocolate esponjoso con crema inglesa

Si quieres ver cómo se hace angle food cake blanco pincha aquí.