Aquí te dejo el vídeo donde muestro todos y cada uno de los pasos a seguir:

Apuntes sobre la receta de Biga – Prefermento – Masa madre con levadura

En todo el tiempo la biga tiene que estar en la nevera.

Puedes empezar a utilizar la biga pasadas 24 horas desde el momento que la hiciste y hasta 2 semanas. Aunque a mi nunca me ha durado 2 semanas, siempre la agoto antes.

Con biga se introducen un 10% de harina de la receta pero cuando está “jovencita”, con solo 1 día, puedes utilizar la cantidad que deseas.

El 10% se calcula de la siguiente forma.

Imaginate que esta es la receta que quieres hacer y a la que quieres introducir biga:

500 g de harina de fuerza
400 g de agua
8 g de levadura fresca
9 g de sal

Por lo tanto el 10% de los 500 g sería 50 g (500/100*10=50). Así que necesitas restar de los 500 g de harina los 50 g e introducirlos a la receta con biga. La cantidad de biga que contiene los 50 g de harina son 100 g. Los 100 g de biga contienen 50 g de harina y 50 g de agua (recuerda que tu biga está hecha con la misma cantidad de harina y de agua, con 300 g de harina y 300 g de agua).

Como con los 100 g de biga también introducimos los 50 g de agua, esta cantidad también hay que restar de la cantidad de agua que se pide en la receta: 400-50=350. Así que en vez de 400 g de agua vas a tener que poner sólo 350 g de agua.

Y así nos quedará la receta:

450 g de harina de fuerza
350 g de agua
100 g de biga
8 g de levadura fresca
9 g de sal

Es fácil, ¿verdad? Tan solo hay que recordar que la biga contienen la misma cantidad de harina y de agua y eso es lo qeu la hace esta receta de biga tan cómoda.

En los próximos videos iré mostrando como trabajo con biga. Haré con ella una hogaza y chapatitas de ensueño: aromáticas, esponjosas, crujientes y supersabrosas. Tan sabrosas que no hace falta que les pongas nada… jajajaja al menos así las come mi esposo… 🙂

En esta ocasión he utilizado harina de marca “Aliada”. Pero recomiendo usar harina de gran fuerza, con W 350-400. La “Gran fuerza” de marca “Tartdienta”,  por ejemplo,  está muy bien.

Aquí puedes ver otras videorecetas de pan que tengo.

Espero que te animes a preparar biga y me lo cuentes que tal. Te va a encantar, ya verás.

¡Un saludo!

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