Seguimos de viaje por la cocina turca. Hoy os voy a enseñar cómo preparan por allí las berenjenas rellenas de carne: los “Karnıyarık“. Significa barriga rajada. En Wikipedia dicen que es uno de los platos mas notables de la cocina turca. ¡No me extraña!

Me enamoré de Karnıyarık en cuanto leí la receta, pero cuando lo probé me convertí en su fan incondicional.

Me encanta cómo esta gente trabaja con las verduras. El tratamiento que les aplican saca lo mejor de ellas.

Mi esposo no es muy fan de las berenjenas pero, preparándolas así, salen tan jugosas y tan sabrosas que se comió dos piezas(!).

Apuntes sobre la receta.

Antes de rellenar las berenjenas, hay que pelarlas de una forma determinada y freírlas enteras en una sartén con aceite. Hechas de esa manera salen tremendamente sabrosas y jugosas.

Cuando las hice, pellizqué un poco para ver que tal habían quedado, si no estaban amargas… y casi me como una sin relleno ni nada… jejeje.

El relleno se prepara con carne picada y verduras, nada extraño que no conozcamos.

Ingredientes

3 berenjenas medianas tirando a pequeñas
250 g de carne picada de ternera
1 cebolla mediana
1 pimiento verde mediano
3 cucharadas de salsa de pimientos morrones
500 ml de tomate natural triturado
150 ml de agua
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 cucharada rasa de harina
1 tomate
3 guindillas frescas
aceite
sal
pimienta negra molida

Explicación, paso a paso:

Pelamos las berenjenas.

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En una sartén con aceite, las freímos a fuego medio-bajo por los cuatro lados durante 20-25 minutos (tienen que hacerse por dentro).

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Cortamos finamente la cebolla, el pimiento verde, perejil y ajo.

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En una sartén sofreímos un par de minutos la cebolla en 4 cucharadas de aceite y añadimos carne picada.

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La sofreímos durante 3-4 minutos y añadimos el pimiento verde.

Seguimos sofriendo durante otros 2-3 minutos y añadimos salsa de pimientos morrones y 250 ml de tomate natural triturado.

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Sofreímos durante 3-4 minutos, añadimos ajo con perejil, salpimentamos, removemos y retiramos del fuego.

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Practicando pequeños cortes en el interior de las berenjenas (pero sin atravesarlas con el cuchillo) hacemos la cavidad mas grande que podemos para el relleno (por eso les llaman “barrigas rajadas”).

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Rellenamos las berenjenas.

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En una sartén calentamos unas 3 cucharadas de aceite y sofreímos durante 1 minuto, 1 cucharada rasa de harina.

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Añadimos el tomate triturado restante y 150 ml de agua. En cuanto rompa a hervir, salpimentamos y apartamos del fuego.

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Bañamos las berenjenas con la salsa. Encima de cada una ponemos un trozo de tomate pelado y una guindilla.

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Horneamos durante 25-30 minutos a 180C (en el horno previamente calentado 20 minutos).

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Los Karnıyarık se suelen servir con arroz blanco. ¡Buen provecho!

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