Esta bechamel es ideal para preparar una buena lasaña, unos buenos canelones, unos buenos macarrones gratinados, etc.  Es lo que hace grande estos platos.

Una bechamel, para que sea buena, tiene que ser suave, sin grumos y bien cocida.

¡Vamos a hacerla!

Apuntes sobre a receta.

Para hacer bechamel necesitamos harina, leche y mantequilla. Primero se rehoga la harina en la mantequilla, luego se añade leche y se cuece hasta que espese. Es muy fácil.

Un truco para que tu bechamel no tenga “sabor a harina cruda”. Hay rehogar la harina en la mantequilla durante 1-2 minutos (hacer un roux).

La harina tiene que estar cubierta por la mantequilla al completo. No debe de quedar a la vista ni una partícula de harina.

Hay quien añade la leche caliente, hay quien la añade poco a poco… he probado a hacerlas de todas las maneras pero lo mejor es añadir la leche fría y toda de golpe. Ya verás que bien se disuelve la harina y sin que se forme ni un grumo.

También tienes que tener en cuenta que la salsa empezará a espesar, aproximadamente, 10 minutos después de añadir la leche, en el momento en el que empiece la ebullición.

Por mucho que te parezca que la bechamel no va a espesar, no añadas más harina. Sigue esta receta, aunque sea por primera vez, sin modificarla.

Y por ultimo, ¿Sabes cómo se comporta la leche cuando la dejas en el fuego sin vigilancia?, ¿verdad?.

Pues eso, si no quieres comer una bechamel con sabor a quemado, no la dejes, en ningún momento, cociéndose sin vigilancia y sin remover.

Ah, sí, para hacer bechamel necesitas una varilla.

Esta bechamel es ideal para gratinar.

Ingredientes:

1 litro de leche
60 g de harina
70 g de mantequilla (0 4 cucharadas de aceite)
sal
nuez moscada (opcional)
pimienta negra molida

Esta cantidad da para bañar una lasaña para 6 personas.

Explicación, paso a paso:

En una cazo derretimos, a fuego moderado, la mantequilla.

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Añadimos la harina y la rehogamos, removiendo, 1-2 minutos.

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Añadimos la leche y removemos.

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Subimos el fuego y cocemos la salsa, sin dejar de remover ni un instante, hasta que rompa a hervir (y es entonces cuando espese).

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Una vez que esta hirviendo, bajamos el fuego y seguimos cociéndola, removiendo, 2 minutos más.

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La apartamos del fuego, la salpimentamos, añadimos nuez moscada (para hacer lasaña con carne, por ejemplo, nunca añado nuez moscada).

Si no vamos a usar la bechamel en el momento, la pasamos a un recipiente…

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…y la tapamos con film transparente (tiene que entrar en contacto con ella). Es para evitar que se le forme una costra en la parte superior.

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¡Y ya está! Como ves, es muy fácil.

P.S. Por cierto, hace poco hice en facebook la pagina de Esbieta. Hecha un vistazo, si quieres, y sígueme 🙂