Estas albóndigas en salsa salen muy ricas. Junto a estas recetas de albóndigas con salsa de tomate ¡buenísimas! y estas albóndigas al horno ¡espectaculares! forman un trío albondigil de ases.

Con patatas fritas o con arroz o con una rebanada de pan recién hecho, yo diría que son hasta pecaminosas.

También las suelo hacer en cantidad y congelarlas, para así poder comer rico en cualquier momento.

Apuntes sobre la receta de Albóndigas en Salsa.

Para hacer las albóndigas he usado la carne de ternera. También quedan muy ricas las albóndigas hechas con carne mixta (vacuno-cerdo) o con la de pollo.

La peculiaridad de la receta que os ofrezco reside en que en vez de usar harina para espesar la salsa, uso pan rallado. Este truco me lo enseñó una señora mayor que era mi vecina en Madrid.

El pan rallado le da un punto muy rico tanto al sabor como a la textura de la salsa.

La salsa la he pasado por la batidora pero no siempre lo hago. Si la cebollita y el ajo están finamente picados pues no hace falta.

Ingredientes para hacer Albóndigas en Salsa:

Albóndigas

750 g de carne picada de ternera
2-3 dientes de ajo
4-6 ramitas de perejil
1 huevo
100 g de pan
agua para remojar el pan
sal

2-3 cucharadas de harina para rebozar las albóndigas
aceite de oliva para freírlas

Salsa

1-2 cebollas
2-3 dientes de ajo
250 ml de vino blanco
300-400 ml de caldo de carne
2 cucharadas de tomate fito
1/2 cucharada de pan rallado
sal

Albóndigas en Salsa, paso a paso.

Ponemos en remojo el pan (el agua lo tiene que cubrir).

En un mortero, trituramos el ajo con el perejil (o picamos finamente con un cuchillo).

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En un bol ponemos carne, el pan remojado y ligeramente escurrido, el ajo con perejil, sal y cascamos el huevo.

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Amasamos durante 2-3 minutos.

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Dejamos la masa en reposo unos 10-20 minutos.

Con las manos mojadas (para mojar las manos puedes poner al lado un recipiente con agua) hacemos las albóndigas y las pasamos por harina.

Es muy cómodo hacerlo en una bolsa de plástico: pones harina, albóndigas, cierras la bolsa con la mano y con la otra la meneas ligeramente.

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Sacudimos el exceso de harina y, a fuego medio, freímos las albóndigas.

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Las reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebollita con ajo hasta que se vuelvan dorados.

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Añadimos el pan rallado y rehogamos un par de minutos.

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Añadimos el tomates frito y rehogamos durante otros 2 minutos.

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Para terminar de hacer la salsa, he pasado el sofrito a una olla. Me gusta más cocer las albóndigas allí.

Añadimos al sofrito 300 ml de caldo frío (!) y…

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… pasamos la salsa por la batidora.

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Si no la vas a pasar por la batidora, remueve la sala con una varilla de mano.

Añadimos el vino y las albóndigas. A fuego suave las cocemos durante 15-25 minutos o hasta que queden a tu gusto. Si hace falta añadimos un poco más de caldo.

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Rectificamos de sal y servimos.

albóndigas en salsa de vino
albóndigas en salsa de vino

No hay nada mejor que un plato de albóndigas caseras