Hay una cosa que está clara: a todo el mundo nos gustan las albóndigas en salsa. Es una verdad irrefutable, nos encantan los platos caseros hechos con carne picada.

Tampoco se puede discutir que las albóndigas en salsa sean un plato muy cotidiano, del día a día. Nadie, o casi nadie, prepara unas albóndigas para la cena de noche buena por ejemplo. Y eso es porque nos parecen demasiado normales. No porque no nos encanten.

Pero si cogemos una buena receta tradicional de albóndigas y la retocamos un poquito por arriba y un poquito por abajo, obtendremos una receta tan espectacular como la que os traigo hoy: albóndigas con dátiles en salsa de vino y miel. Esta receta la haces y arrasas seguro, allí donde estés. Ni te imaginas qué rica está.

Apuntes sobre la receta de Albóndigas en Salsa de Vino y Miel.

En esta ocasión, para preparar las albóndigas, aconsejo utilizar carne picada de ternera. Con la carne mixta (ternera-cerdo) o con la de pollo también quedará rico pero creo que queda mejor con la carne de ternera.

A la carne picada he añadido pan remojado, 1 huevo, 1 diente de ajo, 1 chalota, sal y pimienta negra molida.

El pan que añado es el fresco, el pan del día. Me he dado cuenta que las albóndigas con pan seco o pan rallado no quedan tan tiernas como las que están hechas con pan fresco. Por mucho que remojes pan seco, o pan rallado, no queda tan suavecito como el fresco.

La Chalota es una variedad que está entre la cebolla y el ajo. Es mas suave que la cebolla y el ajo. Va muy bien para aderezar las carnes, le da un toque muy rico.

Para preparar la salsa vamos a necesitar, cebolla, ajo, zanahoria, vino, miel, un poco de harina, sal, pimienta negra molida, tomillo y agua.

Elige un vino blanco que tenga un aroma agradable y un sabor rico.

Si te gusta la zanahoria, pon una de tamaño grande, y si no te gusta, pues pon una pequeña. Depende de tu gusto.

Es importante que los dátiles estén tiernos y frescos. Yo he usado los de Borges de Temporada, que es una buena marca.

Ingredientes para hacer Albóndigas en Salsa de Vino y Miel.

500 g de carne picada de ternera
1 huevo
1 diente de ajo
1 chalota
60 g de pan
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de harina para rebozar albóndigas
aceite de oliva

Salsa de vino

1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 cucharadita rasa de harina
1 cucharada rasa de miel
250 ml de vino blanco
300 400 ml de agua
1-2 ramitas de tomillo
100 g de dátiles
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Albóndigas en Salsa de Vino y Miel, paso a paso:

Remojamos el pan en agua templada durante unos 10 minutos.

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En un bol, ponemos la carne picada y añadimos el diente de ajo y la chalota, rallados.

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También ponemos el huevo, la sal, la pimienta negra molida y el pan remojado y escurrido.

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Amasamos con la mano durante unos dos minutos o hasta obtener una mezcla homogénea.

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Hacemos las albóndigas y las pasamos por harina. Para mayor comodidad, hazlo en una fuente grande.

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Sacudimos el exceso de harina y,….

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…a fuego alto, las freímos en aceite de oliva, durante un par de minutos, por cada lado.

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Las reservamos en una fuente.

Picamos finamente la cebolla y el ajo.

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Cortamos, en cuadraditos, la zanahoria.

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En la misma sartén dónde freímos las albóndigas pochamos, a fuego suave,durante unos 3 minutos la cebolla y el ajo.

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Añadimos la zanahoria y seguimos pochando, a fuego suave, durante 8 minutos más.

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Añadimos 1 cucharadita rasa de harina…

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… y rehogamos 1 minuto.

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Añadimos el vino, removemos muy bien.

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En cuanto rompa a hervir añadimos la miel, el tomillo, sal, pimienta negra molida y el agua.

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En cuanto la salsa rompa a hervir, ponemos los dátiles y las albóndigas.

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Lo cocemos durante 20-25 minutos y servimos las albóndigas con arroz blanco.

albóndigas en salsa
albóndigas en salsa

Disfrutamos.