Hoy os ofrezco la oportunidad de dar un aire distinto a las siempre queridas y tradicionales albóndigas de carne y prepararlas con una sabrosa salsa de limón.

También a la carne, vamos añadir el arroz (aunque es opcional). El hecho de llevar el arroz convierte estas albóndigas en un plato autosuficiente. La salsita que las acompaña, con suave aroma a limón y un toque ácido, aporta a las albóndigas un frescor muy agradable.

Preparar albóndigas, o filetes rusos, con carne y cereales (arroz, alforfón, bulgur), o verduras, es algo que la gente hace amenudo en mi país de nacimiento (Ucrania) y en los países vecinos. En Turquía por ejemplo hacen esta sopa de albóndigas.

Apuntes sobre la receta de Albóndigas de Carne en Salsa de Limón.

Para prepara albóndigas utiliza la carne picada que más te guste o la que tengas a mano.

El arroz, en principio, tiene que estar medio hecho pero si tenemos arroz blanco que quedó sobrante “del otro día”, vamos a darle la segunda oportunidad con estas albondiguillas. Lo único que tendremos que modificar es el tiempo de la cocción de albóndigas: rebajándolo de 25 a 15 minutos.

Para preparar la salsa, necesitamos el zumo y ralladura de 1 limón pequeño, o la mitad de uno grande. También un huevo mediano. Por supuesto: puedes servir estas albóndigas con la salsa que más te guste. La salsa de vino también les iría de lujo.

La hierbas aromáticas que utilizo para las albóndigas son: eneldo, perejil (perejil y eneldo hacen una muy buena unión) y el orégano para la salsa. Utiliza las que te gusten.

Ingredientes para hacer Albóndigas en Salsa de Limón:

Albóndigas

500 g de carne picada
100 g de arroz redondo crudo (o 200 g de arroz cocido)
1 cebolla mediana
1 huevo
un manojito de hierbas aromáticas
80 ml de leche (o de agua)
sal
pimienta negra
aceite

Salsa

1 huevo mediano
zumo y ralladura de 1 limón pequeño o la mitad de uno grande
orégano

Albóndigas en Salsa de Limón, paso a paso:

Cocemos el arroz y lo enfriamos.

Picamos finamente el manojito de hierbas aromáticas y la cebolla.

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Los añadimos a la carne picada.

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Añadimos el arroz y la leche.

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Cascamos el huevo y salpimentamos.

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Mezclamos todo muy bien con una cuchara.

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¡Un paso importante! Amasamos la masa con la mano unos 3-5 minutos hasta que se vuelva pegajosa, formando una bola. De esa manera todos los ingredientes ligaran entre si mejor y las albóndigas quedarán más armaditas.

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Con las manos mojadas (para que no se nos pegue la masa) formamos albóndigas. Para tu comodidad: puedes poner un recipiente con agua cerca para mojar las manos, cada vez que sea necesario.

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A fuego medio-fuerte freímos las albóndigas durante “medio minuto-un minuto” por cada lado.

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Las colocamos en una olla y añadimos 500-600 ml de agua (el agua tiene casi que cubrirlos).

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Las tapamos y las ponemos a cocer. Al principio a fuego fuerte y en cuanto el agua rompa a hervir bajamos el fuego a medio-bajo y las cocemos unas 25 min.

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Pasado el tiempo apartamos las albóndigas del fuego y preparamos la salsa.

Añadimos al huevo ligeramente batido el zumo y la ralladura del limón. Mezclamos todo muy bien.

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En un recipiente, escurrimos el caldo de las albóndigas.

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Esperamos 1-2 minutos a que se enfríe un poco el caldo. Añadimos 1 cucharón de caldo a la salsa de limón. Removemos muy bien, añadimos el resto de caldo.

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Ponemos la salsa por encima de las albóndigas.

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Sujetando la olla por las asas, la meneamos un poco para que se reparta la salsa.

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La tapamos y ponemos 1-2 minutos a fuego bajito, meneando la olla ligeramente.

Apagamos el fuego y espolvoreamos con orégano. Esperamos 5 minutos y ¡a comer!

albóndigas de carne y arroz en salsa de limón
albóndigas de carne y arroz en salsa de limón